24 de septiembre de 2009

Cultura

Un brindis por el MAKGEOLLI, vino tradicional coreano

El doctor Shin Woo-chang, de 41 años, de la empresa Kooksoondang Brewery Co. Ltd., actualmente realiza investigaciones sobre el makgeolli, vino de arroz tradicional de Corea.

Makgeolli es el más reciente producto que se ha incorporado a la lista de alimentos coreanos cuyo consumo se fomentará en el exterior, acorde con la política gubernamental de estimular el consumo de arroz. En el vecino Japón, el mayor exportador de vino de arroz coreano, ya creo un especial coctel a base de makgeolli.

Existen más de 700 fabricantes de makgeolli en Corea, todos con un sabor distintivo. En los primeros días de la fase de desarrollo tenía que beber a diario r docenas de diversos tipos de makgeolli", comenta Shin. Desde entonces es un ferviente defensor del makgeolli.

Ante todo, Shin destaca los beneficios para la salud del makgeolli. La levadura y los lacto bacilos producidos por la fermentación del vino de arroz además de contener agentes anti cancerígenos, reducen el proceso de envejecimiento. Además, las fibras no digeribles del makgeolli favorecen la digestión. Esta virtud hizo a las mujeres japoneses acudir de inmediato a las tiendas a comprar esta bebida.

El doctor Shin desarrolló y patentó la exclusiva tecnología para conservar presión carbonatada dentro de makgeolli colado. Éste, base de todas las variedades, supera con creces en sabor y valor nutritivo al makgeolli que está esterilizado. El único problema es que su valor nutritivo no se mantiene por más de una semana. El makgeolli colado desarrollado por el doctor Shin alargó la caducidad hasta un mes. Además, el doctor destaca el hecho de que el makgeolli es un licor profundamente arraigado en la psique colectiva de los coreanos.

"Cuando se pregunta a la gente cuál es la bebida alcohólica representativa de Corea, la mayoría responde que es el soju (licor destilado de Corea). Esto me causa desilusión. No porque se hayan equivocado, sino porque el soju tiene apenas 600 años de antigüedad, en tanto que el makgeolli tiene una tradición milenaria. Forma parte de la cultura coreana. Por eso es tan sencillo disfrutar del makgeolli".  

En la actualidad se vende una botella de 750 ml de makgeolli a sólo 1,000 wones. Es mucho más barato que el agua. Si pretendiéramos aumentar poco a poco el precio la gente simplemente se pasaría de frente. Esto impide utilizar mejores ingredientes u ofrecer una mejor presentación.

La esposa de Shin es experta en genética. Logró desarrollar arroz de color dorado mediante la incorporación de una pigmentación de zanahoria al grano. El doctor Shin comentó que su sueño era obtener un makgeolli dorado a partir de la variedad de arroz obtenida por su esposa y así lograr que el makgeolli fuese tan popular como el vino francés o el sake japonés.

Cómo hay que beber el makgeolli

1.En primer lugar, hay que agitar o mezclar bien el makgeolli antes de beberlo. Hay personas que a propósito dejan que se deposite en el fondo una capa gruesa y blanca antes de beber. Pero esta es la mejor manera de perderse los excelentes nutrientes que contiene el makgeolli, entre otros la levadura, las bacterias del ácido láctico y la fibra.

2. Cuanto más blanco, mejor: totalmente falso. La diferencia en color depende de la variedad de levadura utilizada. La levadura del arroz estilo japonés es casi blanca, en tanto que la levadura de trigo -elaborada típicamente al estilo coreano- tiene un color amarillento. Con la levadura de arroz se obtiene un sabor sencillo, inconfundible, en tanto que la levadura de trigo produce un sabor más fuerte y con más cuerpo. Usted elige.

3. El propósito del makgeolli esterilizado es el de disfrutar de su aroma, por lo que es recomendable mantenerlo entre 5 y 10 grados Celsius. Por el contrario, el makgeolli colado se elabora para disfrutar del refrescante sabor de una bebida carbonatada, por lo que hay que mantenerlo entre 0 y 5 grados Celsius.