Jeollado, con su clima templado y su suelo fértil, produce toda una gran variedad de alimentos utilizados para la cocina típica de la región. Uno de los ingredientes que acompaña a la mayoría de los platos son los polvos picante de pimiento rojo, gochutgaru.

¡Una ciudad llena de exquisito sabor: Gwangju!

En la zona suroeste de Corea, donde se extienden las llanuras de la región de Honam, se encuentra la ciudad de Gwangju, con sus tierras ricas en la producción de cereales y toda una variedad de verduras y mariscos que caracterizan la gastronomía de la ciudad. Gracias a la cantidad de ingredientes autóctonos, los banchan (platos de acompañamiento) de los restaurantes de la región, son mucho más abundantes que en otras partes de Corea. A continuación presentamos platos tan exquisitos como el sangchu twigim (fritos envueltos en lechuga) o el tteokgalbi  (carne con un sabor especial) elaborados con los abundantes alimentos de temporada.

Callejón de boribap Mudeungsan

Dirección al aparcamiento del Hotel Shin Yang Park de Gwangju se encuentra el callejón de restaurantes de boribap(arroz con cebada). Se trata de un plato prácticamente diario durante los períodos de escasez del país pero que ahora, por sus ingredientes saludables, se sigue consumiendo. Para su elaboración solo se necesita la cebada mezclada con arroz y trigo a lo que se le añade y se mezcla cualquier tipo de verdura de temporada y el gochujang(salsa de pimiento rojo). Pidiendo este plato en alguno de los restaurantes del callejón, le vendrá acompañado de 10 banchan y una sopa doenjangguk. El principal atractivo del boribap es que se puede elaborar para una sola persona mezclando todos los ingredientes que uno desee con la salsa gochujang y aceite de sésamo, que harán disfrutar del sabor en cada uno de los bocados. Al finalizar el plato se sirve el sungnyung (agua hervida de olla de arroz cocido)

Sangchu twigim

La historia del sangchu twigim en Gwangju se remonta al año 1970 cuando por falta de alimentos, la gente envolvía la comida frita en hojas de lechuga. La calle de aperitivos especializada en esta comida empezó siendo un lugar para los estudiantes durante la hora de la merienda, pero a través de los años ha ido ganando popularidad hasta convertirse en un lugar frecuentado por todos los públicos. Los ingredientes más usados para envolver con la lechuga son el calamar, el mandu (empanadillas coreanas) o el boniato.

Cada uno de los twigim puede untarlos en salsa de soja mezclada con cebolla y pimiento para darle más sabor y un pequeño toque de picante. El plato siempre va acompañado de caldo de odeng y danmuji (especie de nabo), por el precio de 3000 wones.

Callejón del songjeong tteokgalbi

El songjeong tteokgalbi empezó siendo un alimento muy nutritivo en los mercados populares hasta convertirse en una de las comida representativas por la que la gente va a propósito hasta la ciudad de Gwangju. Para su elaboración se mezcla carne picada de cerdo y de vaca en la misma proporción, y se le añaden triturados de pera, ciruela, cebolla y hierbas medicinales; todos los ingredientes juntos se amasan a mano hasta darle una forma redonda. Después de todo el proceso se deja un día en la nevera para que coja forma y finalmente se asa en carbón para comerlo solo o envuelto con lechuga.

Este plato siempre viene acompañado con ppyeotguk si lo pide en el callejón de tteokgalbi. Se trata de un caldo hecho de hueso de cerdo hervido con algas, rábano y cebolla hirviendo durante largo tiempo. El precio para una persona es de 15 000 wones.

☞ Lugar: alrededores de la Estación de Songjeong. Songjeong 2dong 830-6, Gwangsan-gu, Gwangju-si.

‘Cheongwon memil’, los fideos de alforfón tradicionales

En la calle Chungjang-ro de Gwangju se encuentra el restaurante ‘Cheongwol memil’, que ha preservado el sabor de su especialidad desde su apertura en el año 1960. Si visita Cheongwon no debe perderse sus especialidades de memil (fideos de alforfón) calientes y de memil seco. 
El cakdugi y danmuji (dos tipos de nabo) son los dos banchan (platillos acompañantes) que siempre van con el plato de memil. 
El sabor del caldo de los fideos se consigue hirviendo anchoas y una variedad de verduras al gusto. 
El restaurante ‘Cheongwol memil’ con su larga historia ha conseguido aparecer en la famosa guía internacional de restaurantes Michelín. Si quiere probar su auténtico sabor, mantenido con la misma receta tradicional por 50 años, este es un lugar de parada obligatoria durante una visita a Gwangju.