[Clase online] Gastronomía coreana: Janchi-guksu y Suyuk
Clase de gastronomía coreana por Instagram Live
El Centro Cultural Coreano vuelve a ofrecer una clase de gastronomía coreana para deleitarse con los mejores platos de Corea. El profesor Pablo Kim volverá a brindarnos todo su conocimiento culinario para enseñarnos, esta vez, a cocinar Janchi-guksu y Suyuk. Se trata de una clase especial a través de nuestro Instagram para los que no se llevan muy bien con el sabor picante. Se trata de dos clásicos de la gastronomía con adaptaciones adecuadas para la época, un plato que se consume en días festivos junto con el habitual Suyuk.
Fecha: Viernes 29 de mayo a las 19hs. por Instagram Live.
Recetas muy simples y ricas para estos días de frío!!
Janchi Guksu
Ingredientes:
● Fideos Somen 200 gr (se puede reemplazar por
cabellos de angel)
●
Zanahoria ⅓
●
Zucchini ⅓
●
Cebolla de verdeo 20 gr
●
Hongos 3 unidades
●
1 huevo
Ingredientes para el caldo:
● Zanahoria deshidratada 100 gr (se puede reemplazar
por 300 gr de zanahoria)
● Hongos deshidratados 100 gr (se puede reemplazar
por 6 unidades)
●
Nabo 200 gr
● Cebolla de verdeo 50 gr (se puede reemplazar por
puerro)
●
Agua 2 lt
Ingredientes para condimento:
●
Salsa de soja 80 gr
●
Aceite de sésamo 5 gr
●
Gochugaru 10 gr
●
Sésamo 10 gr
●
Cebolla de verdeo 20 gr
●
1 diente de ajo
Mise En Place:
- Cortar en finas tiras la zanahoria, el zucchini y los hongos.
Cocinarlas a fuego medio en una sartén con aceite por 1 o 2 minutos sin
que tomen color. Recomiendo que expriman el líquido el zucchini previo a
la cocción.
- Cortar la cebolla de verdeo finamente al bies.
- Batir el huevo y cocinarla en una sartén anti adherente procurando en
lo posible esparcirla lo más fino posible. Luego de
que esté cocido, enrollar y cortar finamente.
- Hacer el caldo en una olla a partir desde agua fría. Son importantes
pero no esenciales, los vegetales deshidratados. Esto se puede lograr en
casa, simplemente cortar los vegetales finamente y dejar secar al sol por
varios días hasta que estén disecados. Estos vegetales deshidratados van a
proveer de un sabor más intenso al caldo.
- Para el condimento, picar el ajo y la cebolla de verdeo lo más fino
posible y mezclar todos los ingredientes juntos y dejar reposar.
Paso a paso:
- Cocinar los fideos como indique en el paquete. En el caso del somen,
cocinar en agua hirviendo unos 5 minutos. Una vez terminada la cocción,
sumergirla en agua fría para cortar la cocción interna. Hacer un bollo por porción.
- Colocar en un bowl los fideos y por encima los vegetales cocidos
previamente. Agregar el fondo con cuidado y por el costado. Al final
agregar el huevo y la cebolla de verdeo por encima.
- Dependiendo de cuanto condimento deseen, le agregan a gusto.
Recuerden, que este plato no es un plato extremadamente caliente sino más
bien entre caliente y tibio.
Suyuk
Ingredientes:
● Panceta de cerdo o Bondiola de cerdo 400 gr
●
Cebolla 1 unidad
●
Cebolla de verdeo 1 unidad
●
Nabo ¼
●
Jengibre 10 gr
●
7 dientes de ajo
●
Doenjang 30 gr
●
Azúcar rubia 15 gr
●
Café 5 gr
●
Pimienta en granos 5 gr
●
Agua
Mise En Place:
- No hay mucha preparación para esto. Hay que tener todo a mano y listo!
Simplemente, tener los vegetales cortados y nada más.
Paso a paso:
- Agregar todos los ingredientes en una olla y agua hasta tapar todo.
Cocinar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que llegue a una temperatura
interna de al menos 70 grados centígrados. Alrededor de unos 45 minutos
por lo menos, una vez llegada a esa temperatura, sacar del agua y dejar
descansar unos minutos para que los jugos internos se distribuyan
correctamente.
- Cortar en piezas de medio centímetro y servir. Se puede comer cómo
bossam con hojas de hakusai y kimchi ya que es el mismo método de cocción.
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