[Clase online] Gastronomía coreana: Galbi a las brasas
Nueva clase de gastronomía coreana con Pablo Kim
El viernes 8 de mayo a las 19hs. el Centro Cultural
Coreano brindará una nueva clase de cocina coreana con el profesor Pablo Kim.
Será nuevamente a través de nuestra cuenta de Instagram y
se trata de la cuarta clase en modalidad online.
Con la llegada del frío, necesitamos platos que nos
den un poco de calor. Es por eso que, en esta ocasión, aprenderán a cocinar un
plato para combatir las bajas temperaturas, hecho con ingredientes coreanos
pero con el estilo argentino. Una mezcla perfecta de ambas culturas culinarias.
Se trata del Galbi marinado a las brasas, con Doengjan
Jjigae y Muchim de repollo y cebolla de verdeo.
RECETAS E INGREDIENTES
Galbi Marinado a las Brasas (L.A. Galbi)
Ingredientes:
● Asado
corte americano 1 kg
Salsa para marinada
● Ajo
20 gr
● Jengibre
5 gr
● Manzana
100 gr
● Cebolla
150 gr
● Azúcar
5 gr
● Miel
5 gr
● Salsa
de soja 50 gr
● Aceite
de sésamo 5 gr
● Pimienta
● Sésamo
Mise En Place:
- Procesar
todos los ingredientes de la salsa de marinada y dejar reposar 1 hora.
- Pasada
la hora de que la salsa haya reposado. Agregar la carne y dejar reposar al
menos 12 horas previo a consumo con una máxima de 48 horas en heladera. En
este caso se marinara por 24 horas. Es muy importante que el recipiente
esté tapado sin qué tenga contacto con la luz.
Paso
a Paso:
- Muy
simple, no? De eso se trata de esta preparación, de simpleza y paciencia.
Cómo en todo asado normal vamos a hacer un buen fuego a base de carbón o
leña (esto es a preferencia personal, yo prefiero carbón). El carbón debe
estar al rojo vivo previo a que subamos la carne.
- Para
esta cocción tenemos que tratar de cocinar la carne con menor contacto con
la superficie posible. Utilizando alguna rejilla, sería la mejor de las
opciones. Colocamos él asado en las rejillas y lo subimos a las brasas.
- Cocinar
hasta caramelizar ambos lados, incluso un poco de carbonización es lógico
ya que la reacción de maillard en este caso será extremadamente alta
debido a los altos contenidos de sales y azúcares. Cocinar hasta que esté
bien cocido (obviamente esto es a gusto de cada uno, tradicionalmente en
Corea no se suele consumir la carne en punto jugoso). El tiempo de cocción
variará obviamente dependiendo de la intensidad de las brasas. Lo
conveniente en este caso es un fuego mediano al principio y fuerte al
final para evitar carbonización excesiva.
- Servir
junto con arroz, banchan y ensaladas.
Doenjang Jjigae
Ingredientes:
● Doenjang
35 gr
● Zapallito
½
● Papa
½
● Cebolla
⅓
● Cebolla
de verdeo 20 gr
● 2
dientes de ajo
● Gochugaru
5 gr
● Agua
400 ml
● Ají
1 u
Mise
En Place:
- Cortar
zapallito, papa y cebolla en cubos de 1cm de grosor.
- Cortar
la cebolla de verdeo y el ají al bies.
- Picar ajo
finamente.
- Mezclar
el doenjang, gochugaru y el ajo en un bowl con un poco de agua.
Paso
a paso:
- En una
olla a fuego fuerte, agregar zapallito, papa, cebolla y la mezcla del
doenjang. Y el resto del agua y cocinar hasta hervir.
- Una vez
que rompa hervor, bajar el fuego a fuego mediano y dejar cocinar por 5
minutos más.
- Finalizar
la cocción, apagar el fuego y agregar la cebolla de verdeo y el ají.
Muchim de Repollo y Cebolla de Verdeo
Ingredientes:
● Repollo
blanco 150 gr
● Cebolla
de verdeo 100 gr
Salsa para condimentar:
● Azúcar
7 gr
● Gochugaru
3 gr
● Salsa
de soja 70 gr
● Vinagre
30 gr
● Sesamo
Mise
En Place:
- Cortar
el repollo y el verdeo en julianas muy finas. ¡Una mandolina puede ser
útil para este trabajo, pero a tener mucho cuidado!
- Mezclar
todos los ingredientes para la salsa en un bowl y dejar reposar unos
minutos para que se diluya bien los azúcares.
Paso
a paso:
- Mezclar
los vegetales con la salsa y dejar reposar 10 minutos en la heladera. Previo a
servir, mezclar nuevamente.
- Para
servir, espolvorear con un poco de sésamo por encima.
¡No te la pierdas!
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