El viernes 22 de mayo a las 17hs. el Centro Cultural Coreano brindará una nueva clase de gastronomía coreana por Instagram a cargo del professor Pablo Kim. En esta oportunidad, aprenderemos a cocinar Dak Bokkeum y Jeon de vegetales.

 

Se trata de otro clásico soul food coreano para los amantes del pollo. El Dak Bokkeum Tang es un estofado de pollo y vegetales con una base picante y rica. Y para acompañar, nos mostrará cómo hacer un Jeon de vegetales inspirado en la chef Shin Kim de Banchan Story.

 

 

Dak Bokkeum Tang

 

Ingredientes:

 

●     Pollo 400 gr (puede ser pechuga o muslo)

●     Papa 250 gr

●     Zanahoria 200 gr

●     Cebolla ½

●     Cebolla de verdeo 50 gr

●     Ají 1

●     Agua 400 ml

 

Ingredientes para condimentar

 

●     Manzana 120 gr

●     Gochujang 40 gr

●     Gochugaru 15 gr

●     Salsa de soja 30 gr

●     4 dientes de ajo picados

●     Jengibre 5 gr

●     Pimienta

 

Mise En Place:

 

1. Trozar el pollo en cubos de 2 cm y salpimentar.

 

2. Cortar la papa, zanahoria y cebolla, no hace falta ser prolijos, pueden ser piezas de tamaño mediano.

 

3. Cortar la cebolla de verdeo en tiras de 5 cm.

 

4. Cortar el ají al bies.

 

5. Para preparar el condimento, rallar manzana y mezclar todos los ingredientes en un bowl y dejar reposar 15 minutos.

 

Paso a paso:

 

1. En una olla colocar el pollo, la pasta de condimento y agua. Cocinar 15 minutos, una vez que rompa hervor, bajar el fuego a fuego mediano.

 

2. Agregar papa, cebolla, zanahoria y el ají y cocinar otros 15 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos. Para comprobar si están en su punto, pinchar el pedazo más grande de la olla con un cuchillo. Si el cuchillo entra suavemente está listo. En caso de que durante este paso haga falta agua, se puede agregar un poco más.

 

3. Eso es todo, servirlo con arroz y el jeon de vegetales.

Jeon de Vegetales (según Banchan Story)

 

Ingredientes:

 

●     Harina 0000 100 gr

●     Agua 200 ml

●     Sal 5 gr

●     Zanahoria ¾

●     Cebolla ¼

●     Papa ¼

●     Cebolla de verdeo 20 gr

●     Choclo 10 gr

 

Mise En Place:

 

1. Preparar la masa mezclando la harina, agua y sal.

 

2. Cortar finamente la zanahoria y la cebolla. Cortar la papa y la cebolla de verdeo en finas tiras

 

Paso a paso:

 

1. Mezclar la mitad de la mezcla con la cebolla de verdeo y la papa. La otra mitad hay que dejarla neutra.

 

2. Curar una sartén con aceite a temperatura media y agregar un chorro y esparcirla. En agregar la mitad de esa mezcla y esparcir uniformemente.

 

3. Agregar la mezcla neutra en la otra mitad de la sartén y agregar zanahoria y cebolla.

 

4. Agregar choclo en una punta de la sartén.

 

5. Previo a darlo vuelta, agregar con una cuchara un poco de la masa neutra por sobre la masa. Esto hará que al cocinarse se peguen los vegetales. También antes de dar vuelta el jeon, procurar que está parcialmente dorada y no en exceso.

 

6. Cocinar hasta dorar un poco del otro lado y servir.

 

7. Cómo opcional pueden hacer un dipping sauce de una parte de salsa de soja y dos de vinagre con un poco de gochugaru y sésamo.