El Centro Cultural Coreano continúa con su ciclo de clases de cocina con el profesor Pablo Kim. En esta oportunidad cumpliremos con lo prometido en la última clase y aprenderán a cocinar Bibim Deop Bap y Dubu Jorim. Se trata de un clásico de clásicos pero modificado y modernizado, una cruza entre el Bibim Bap y el Hwe Deop Bap (arroz mixto de pescado) y para acompañarlo tendremos un suave Dubu Jorim.

Como todos los viernes a las 17hs., la clase del 12 de junio estará a cargo de Pablo Kim a través de nuestra cuenta de Instagram.

¡No se la pierdan!  

Recetas e ingredientes

Bibim Deop Bap

Ingredientes

 

●       Kimchi 200 gr

●       Palta 1

●       Cebolla morada ½

●       Aceite de sésamo

●       Sésamo

 

 Ingredientes para Salmón Curado

 

●       Salmón 400 gr

●       Cebolla ½

●       Cebolla de verdeo 1

●       Soju / chung ha 150 gr

●       Salsa de soja 250 gr

●       Agua 250 gr

●       Alga kombu ¼

●       Hongo shiitake 5

●       Azúcar 40 gr

●       Ají 1

●       2 dientes de ajo

●       Limon 1

 

 Ingredientes para Pickle de Pepino

 

●       Pepinos 2

●       Vinagre 500 gr

●       Azúcar 230 gr

●       Sal 30 gr

 

 Ingredientes para Dressing de Gochujang

 

●       Gochujang 50 gr

●       Mayonesa 300 gr

●       Jugo de limon 15 gr

●       Azúcar 10 gr

●       Puré de 1 diente de ajo

 

Mise En Place

 

1. Para el salmón curado, agregar todos los ingredientes excepto salmón y limón, hervir por 15 minutos y colar todos los ingredientes y dejar enfriar el líquido. Mientras tanto, cortar el salmón en cubos o fetas y cortar el limón en rodajas finas. Una vez que el líquido haya enfriado, en un recipiente agregar el salmón y cubrir con las rodajas de limón. Verter el líquido y guardar en heladera al menos 6 horas previo a su consumo. Es preferible consumirlo dentro de los dos días desde su preparación.

 

 

2. Para el pickle de pepinos, cortar en rodajas bien finas y cómo opcional pueden dejarlo reposar en partes iguales de sal y azúcar para sacar todo el líquido interno del pepino. Enjuagar y colar el líquido apretando fuerte con ambas manos. Para la salmuera simplemente deben mezclar los ingredientes hasta que se disuelvan los sólidos. En un recipiente agregar el pepino y verter el líquido. Dejar en heladera al menos 6 horas previo a su consumo. El líquido puede ser reutilizado para otra tanda de pepinos.

 

3. Para el dressing de gochujang, simplemente deben mezclar bien todos los ingredientes.

 

4. Cortar finamente la cebolla morada y dejar reposar en agua fría o con hielo para que la cebolla quede crocante y fresca. De esta forma también perderá su picor.

 

5. Cortar la palta en rodajas finas o en cubos.

  

 

Paso a paso

 

1. En un bowl agregar arroz y dejar que pierda temperatura. Para este plato el arroz deberá estar tibio y no caliente.

 

2. Colocar todos los ingredientes seleccionandolos y procurando que no se mezclen.

 

3. El aceite de sésamo puede ser mezclado con la salsa de soja del salmón creando una emulsión.

 

4. Por encima agregar el dressing de gochujang y la emulsión de aceite de sésamo. Terminar el plato espolvoreando con sésamo tostado.

Ganjang Dubu Jorim (Tofu braseado en salsa de soja)