En agosto, vuelven las ya tradicionales clases de cocina coreana con Pablo Kim. Tras un descanso por vacaciones de invierno, vuelve al chef favorito de todos y todas con las mejores recetas de Corea. 

Este sábado 8 de agosto a las 17hs., a través de nuestro Instagram, el profesor Pablo Kim nos enseñará a cocinar Jjok Galbi Laqueado y Korean Coleslaw, costillas de cerdo marinado en salsa dulce con ensalada de col coreana. ¡Una delicia para chuparse los dedos!

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¡Todos los sábados hasta el 28 de noviembre! 

RECETAS E INGREDIENTES

Jjok Galbi Laqueado

 

Ingredientes

 

●     Ribs de cerdo 1 kg

●     Cebolla 1 unidad

●     Cebolla de verdeo 1 unidad

●     Nabo ¼

●     Jengibre 10 gr

●     7 dientes de ajo

●     Doenjang 30 gr

●     Pimienta

●     Agua

 

Ingredientes para la salsa de gochujang

 

●     Gochujang 80 gr

●     Gochugaru 30 gr

●     Salsa de soja 40 gr

●     Soju 20 gr

●     Miel 30 gr

●     Azúcar 20 gr

●     Aceite de sésamo 30 gr

●     Aceite de oliva 30 gr

●     4 dientes de ajo picados

●     Jengibre 5 gr

●     Pimienta

 

Mise En Place

 

1. Mezclar todos los ingredientes para la salsa y dejar reposar hasta lograr una mezcla bien homogénea.

 

2. Cómo opcional para el cerdo, dejar reposar la proteína en agua fría por al menos dos horas previo a su cocción.

 

 

Paso a paso

 

1. En una olla grande agregar todos los ingredientes, básicamente es cómo el suyuk que ya muchos me vieron cocinar o han probado. Agregar agua hasta cubrir y arrancar la cocción desde frío. Hervir los ribs por al menos 30 minutos, esto dependerá de tamaño. Procurar que esté cocido en su interior.

 

2. Una vez pasada la media hora de cocción, retirar de agua y colar todo el líquido. Es sumamente importante que quede completamente seco. Es recomendable dejar descansar por varios minutos.

 

3. Precalentar el horno a 180 grados.

 

4. Una vez que la carne esté seca, pueden cortar cada segmento de hueso o dejarlo entero, masajear con la salsa y procurar dejar un poco de la salsa aparte para ir pintando durante su cocción.

 

5. Hornear en un rack por 20 minutos a 180 grados, queda en ustedes optar por el punto de caramelización de la carne, si quieren algo más laqueado lo pueden cocinar más tiempo. Si tienen líquido de sobra, ir pintando de a tandas y si prefieren cocinar por más tiempo, hacer más cantidad de salsa para ir pintándola por mayor tiempo.

 

6. Antes de cortar la carne, dejar descansar en él mismo rack fuera de horno por al menos 15 minutos para evitar pérdida de líquido.

Korean Coleslaw