●     Bondiola de cerdo 800 gr

●     Harina

●     6 huevos

●     Pan rallado

●     Panko (si no consiguen pueden usar solo pan rallado o pan de miga hecha polvo)

●     Sal

●     Pimienta

Ingredientes para la Salsa Gravy

●     Harina 50 gr

●     Manteca 50 gr

●     Agua 100 gr

●     Leche 50 gr

●     Salsa de soja 25gr

●     Salsa de ostras 50 gr

●     Ketchup 100 gr

●     Azúcar 50 gr

●     Vinagre 50 gr

●     Pimienta

Ingredientes para la Ensalada de Papas

●     Papa 300 gr

●     1 huevo

●     Panceta ahumada 2 fetas

●     Pepino ½

●     Cebolla ¼

●     Mayonesa 50 gr

●     Pimienta

Ingredientes para la Ensalada de Repollo

●     Repollo colorado 300 gr

●     Jugo de limón

●     Ketchup

●     Mayonesa

●     Macarrones (pasta tipo “codito”) 20 gr

Mise En Place

1. Cortar bondiola en pedazos de 200 gr aprox, aplanar un poco y hacerle vetas con un cuchillo y salpimentar.

2. Para la ensalada de papa, hervir papa y pisarla. Es importante que la papa no esté hecha puré al 100%. Picar la cebolla lo más fino posible y el pepino en rodajas finas. Cortar la panceta en cuadrados de 1 cm.

3. En una olla, agregar 1 huevo, agregar agua hasta tapar el huevo y hervir. Una vez que rompa hervor, retirar del fuego y dejar tapado por 6 minutos. Cortar la cocción pasando el huevo a agua con hielo. Cortar en cubos pequeños antes de mezclar.

4. Cortar el repollo finamente, lavar y dejar escurrir toda el agua. Cocinar los macarrones según el tiempo que indique el paquete. Cortar la cocción pasándola a agua con hielo.

Paso a paso

1. Para hacer él Don Katsu, es muy simple y ya todos lo saben. Así cómo una milanesa normal, pasar por harina, luego por huevo y apanar. Freír en dos tandas para mejor textura.

2. Para la salsa gravy, hacer un roux cocinando manteca y luego agregando la harina. Revolver bien hasta tener una masa homogénea y de color marron. Una vez que tengan él roux, retirarlo de la sartén y agregar todos los ingredientes restantes. Una vez que esté a punto de hervir agregar el roux de a partes hasta conseguir una textura a salsa densa. Servir inmediatamente una vez terminada la cocción o lo tendrán que regenerar agregando un poco más de agua en todo caso. Una vez que esté emplatado, verter salsa abundantemente sobre el Don Katsu.

3. Para la ensalada de papas, simplemente deben agregar todos los ingredientes en un bowl y mezclar con cuidado procurando que no se rompa el huevo por completo. Servir junto con el Don Katsu.

4. Para la ensalada de repollo simplemente mezclar todos los ingredientes en un bowl. Y servirlo junto al Don Katsu.