Ingredientes para la masa

●     Harina 500 gr

●     Sal 5 gr

●     Agua 700 gr

●     Harina extra para amasar

Ingredientes para el relleno

●     Cerdo picado 150 gr

●     Carne picada 300 gr

●     Buchu picado (puede ser verdeo) 250 gr

●     Hongos 6 u

●     Tofu ½

●     Cebolla ½

●     4 dientes de ajo

●     Salsa de soja 15 gr

●     Aceite de sésamo

●     Azúcar 15 gr

●     S&P

Mise En Place

1. Para la masa, mezclar todos los ingredientes en un bowl con una cuchara y proceder a amasar con la mano en una tabla o en un mármol por 10 minutos. Meterlo en una bolsa y dejar descansar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Sacar de la bolsa y amasar nuevamente por 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Dividir la masa en cuartos y guardar las 3 restantes en una bolsa para que no se sequen. Dividir un cuarto de la masa en 8 pedazos de igual tamaño y con la ayuda de un palo de amasar convertirla en discos de alrededor de 10 cm de diámetro con 1 mm de grosor. Está bien que las puntas queden más finas que el centro ya que después vamos a enrollarlas. Cubrir cada disco con un film para que no se seque.
2. Picar buchu y mezclar con un chorro de aceite.
3. Picar hongos, ajo y cebolla y dejar en un bowl separado.
4. Aplastar el tofu hasta que pierda su forma y colocar por debajo un repasador para que pierda la mayor cantidad de agua posible. Luego mezclar con un poco de sal y aceite de sésamo
5. En un bowl separado mezclar salsa de soja, azúcar y un chorro de aceite de sésamo.
6. En un bowl mezclar las carnes picadas con S & P y un chorro de aceite de sésamo.
7. Pasar todos los ingredientes a un bowl general y mezclar todos los ingredientes de los pasos 2 al 6. Este será el relleno de mandu.

Paso a paso

1. Ya está, ya pasó todo lo complicado y duradero. Ahora simplemente queda la parte difícil también. Es hora de hacer el mandu real. Hay muchas técnicas para el “repulgue”, sinceramente no puedo recomendarles una pero la más común es la que parece una especie de tortelli que muchos deben conocer. Está la recomiendo para los hervidos. Si van a hacer a la sartén o frito les recomiendo el que tiene forma de la empanada tradicional.
2. Vamos a dividir las cocciones. Para él frito, colocar aceite en una sartén a fuego medio alto y cocinar de todos los lados posibles para asegurarnos de una costra más crujiente y rica.
3. Si lo quieren hacer al vapor o al agua, hervir agua, colocar el mandu y cocinar con la tapa puesta, o colocar una vaporera y cocinar por alrededor de 10 a 15 minutos o hasta que esté cocido el interior.

Bibim guksu

Ingredientes

●     Fideos (udon / somen) 100 gr

●     Kimchi 200 gr

●     Agua de kimchi 50 gr

●     Gochujang 5 gr

●     Azúcar 10 gr

●     Aceite de sésamo 5 gr

●     Sésamo

●     Pepino 20 gr

●     Repollo colorado 20 gr

●     Mix de verdes o brotes

●     Huevo poche 1

Mise En Place

1. Cortar bien fino el kimchi.
2. Mezclar agua de kimchi, gochujang, azúcar, aceite de sésamo y sésamo.
3. Cortar el pepino y el repollo colorado en finas tiras.
4. Lavar el mix de verdes o brotes.
5. Pochear los huevos en la forma preferida, en este caso hervir el huevo durante 7 minutos y cortar la cocción en agua con hielo.

Paso a paso

1. En una olla con suficiente agua hirviendo cocinar los fideos hasta el punto deseado o cómo indique el respectivo paquete. Una vez terminada la cocción, escurrir bien y sumergir en agua fría. Cómo opcional, se puede hacer un nudo en una punta del atado de los fideos.
2. En un bowl colocar los fideos en la base, tratar de que los fideos estén hechos cómo una especie de de nudo.
3. Agregar la mezcla de agua de kimchi y colocar el kimchi por encima.
4. Agregar los vegetales y la mitad de un huevo en los costados, se puede también espolvorear con sésamo, servir frio.

Sopa de Huevo

Ingredientes

●     2 huevos

●     Agua 600 ml

●     Cebolla de verdeo 1 u

●     Cebolla ¼

●     Hongo shiitake 2 u

●     Alga kombu 15 gr

●     Mirin 20 gr (se puede reemplazar por 2 partes de soju, 1 de agua y 1 de azúcar)

●     Ají rojo 1 u

●     2 dientes de ajo

●     Salsa de soja 10 gr

●     S&P

Mise En Place

1. Hacer un caldo con alga kombu y hongo shiitake disecado. De no contar con esto pueden reemplazarlo por caldo de pescado. Colar todos los ingredientes.
2. Picar verdeo, ajo y ají finamente.
3. Cortar en cuadraditos la cebolla
4. Revolver 2 huevos, agregar un poco de pimienta y mirin.

Paso a paso

1. Una vez que tengamos un caldo limpio, agregamos cebolla y ajo y hervimos 5 minutos.
2. Verter la mezcla de huevo dibujando un círculo desde afuera hacia adentro sin revolver mucho.
3. Agregar salsa de soja, una pizca de sal.
4. Terminar agregando verdeo y él ají picado.