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[Clase online] Gastronomía coreana: Pa Jeon, Binde tteok y Gamja Jeon
- La fecha de publicaciónnov 12, 2020
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Gamja-jeon
Ingredientes
(rinde para 2 Jeon)
● 1 papa grande (mínimo 200 gr)
● ½ cebolla
● Fécula de papa 60 gr
● S&P
● Aceite
Mise En Place
- Rallar papa
y cebolla.
- En un bowl agregar lo rallado, S&P y
fécula.
Paso a paso
- En una sartén a fuego medio verter un
chorro de aceite y colocar la mitad de la mezcla. Darle forma circular y
cocinar hasta qué esté parcialmente dorado.
- Seguir dando vueltas hasta obtener bordes
totalmente crocantes. Si hace falta, agregar un poco más de aceite para
evitar qué se queme. Suele tardar unos 10 minutos hasta que esté
totalmente crocante. Es importante no subirle la temperatura.
Bindae
Tteok
Ingredientes
(rinde para 6 unidades medianos)
●
Porotos mung 170 gr
●
Fécula de papa 30 gr
●
Cerdo picado 150 gr
● Kimchi (bien maduro) lavado y picado
150 gr
●
Brotes de mung 150 gr
●
1 huevo
●
2 cebollas de verdeo
●
4 dientes de ajo
●
S&P
●
Aceite de sésamo
●
Aceite
Mise En Place
- Lavar varias veces los porotos mung, colar
y dejar reposar en un bowl con abundante agua por una noche (mínimo 10
horas)
- Una vez pasadas las 10 horas, colar toda
el agua y procesar los porotos y la fécula con un vaso de agua hasta que
esté cremoso.
- Cortar ajo y verdeo lo más fino posible.
Paso a Paso
- En un bowl, mezclar todos los ingredientes
y agregar un chorrito de aceite de sésamo.
- En una sartén a fuego medio alto, agregar
un abundante chorro de aceite y verter un cucharón y medio de la mezcla a
la sartén. Hacer un círculo y cocinar por 2 minutos, dar vuelta cocinar 2
minutos y volver a dar vuelta para cocinar otros 2 minutos el primer lado.
Pa
Jeon
Ingredientes
(rinde para 3 unidades grandes)
●
Harina 0000 150 gr (70%)
●
Fécula de papa 50 gr (30%)
●
Una pizca de sal
●
Agua 400 gr (200%)
●
Calamar 150 gr
● Langostinos 150 gr (limpios y sin
carcasa)
●
3 huevos
●
Cebolla de verdeo 200 gr
●
Un ají rojo
●
aceite
Mise En Place
- Mezclar harina, fécula, sal y agua para la
masa.
- Limpiar y cortar los mariscos.
- Cortar el verdeo casi del mismo tamaño que
la sartén.
- Batir los
huevos.
- Cortar finamente el ají al bies.
Paso a paso
- Tirar un chorro de aceite en una sartén a
fuego medio y colocar algunos trozos de verdeo en forma paralela, mariscos
y ají.
- Agregar enseguida, la masa en forma de zig
zag para que no caiga toda la masa en un solo lado y deforme la ubicación
de verdeo. Cubrir todos los espacios vacíos.
- Agregar un huevo batido por encima por
cada Jeon.
- Una vez que se empiece a secar la parte de
arriba, es momento de dar vuelta la tortilla, agregar un chorro de aceite
para que no se queme.
- Cocinar unos minutos más y servir.
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